Die besten Spezialitäten aus dem Alpenraum sind gekürt

Der Alpenraum hat kulinarisch einiges zu bieten. Das zeigte sich beim diesjährigen Qualitätswettbewerb ALP’26 des Culinarium Alpinum in Stans. Insgesamt 148 Produzentinnen und Produzenten aus der Schweiz, Österreich, Deutschland, Frankreich, Italien und Slowenien reichten 472 Produkte ein.

Eine internationale Jury mit 76 Fachleuten prüfte die Spezialitäten nach festen Kriterien. Sie bewertete unter anderem Aussehen, Geruch, Konsistenz und Geschmack. Von 413 bewerteten Produkten erhielten 142 eine Medaille: 32 Gold, 50 Silber und 60 Bronze, wie es in einer Mitteilung heisst.

Fünf Produkte stechen heraus

Die höchste Auszeichnung, den Prix d’Excellence, vergab die Jury in fünf Kategorien. Der Schweizer Starkoch Anton Mosimann überreichte die Preise persönlich.

Bei den Milchprodukten überzeugte der Formaggio d’Alpe ticinese AOP von der Alpe Fortunei. Cetra Alimentari aus Mezzovico verfeinert den Tessiner Alpkäse und lässt ihn reifen. Die Jury lobte seine vielschichtigen Aromen und die feine Textur.

In der Kategorie Backwaren gewann das Brot «Wildheuer URSIN» der Bäckerei Weber aus Davos. Es besteht aus Weizen- und Roggenmehl und überzeugte mit kräftiger Kruste und aromatischer Krume.

Eine Überraschung gab es bei den Fleisch- und Fischprodukten: Die kaltgeräucherte Quellforelle von Forellen Jobst aus dem österreichischen Greifenburg setzte sich gegen die Konkurrenz durch.

Ein weiterer Spitzenpreis ging ins Tessin. Apicoltura Bassi aus Cademario gewann mit einem naturbelassenen Vielblütenhonig in der Wabe. Bei den alkoholischen Getränken holte die französische Distillerie l’eau folle aus Moûtiers den Preis mit ihrem Kräuterschnaps Génépi.

Innovationspreis geht nach Nidwalden

Erstmals verlieh das Culinarium Alpinum auch einen Innovationspreis. Diesen erhielt Nidwaldner Edelsaft aus Oberdorf für seinen «InCider». Der handwerklich hergestellte Apfelmost aus regionalen Früchten verbindet traditionelle Herstellung mit einer eigenständigen Produktidee.

Der Wettbewerb ALP würdigt die Qualität regionaler Lebensmittel und das Handwerk im Alpenraum. Hinter dem Anlass steht die Stiftung Culinarium Alpinum. Sie betreibt in Stans ein Kompetenzzentrum für alpine Kulinarik mit Restaurant, Hotel, Kochstudio und Veranstaltungsräumen.