Gute Frage Warum schmeckt das Essen über den Wolken anders als am Boden?

Wer im Flugzeug isst, isst anders. Denn Flugzeuge, die auf einer Höhe bis zu 10‘000 Meter fliegen, müssen ihren Kabinendruck ausgleichen. Und dies hat Auswirkungen auf unser Geschmacksempfinden. Samuel P. Schneeberger, General Manager Zurich von Gate Gourmet, erklärt: «Das Geschmacksempfinden in einem Flugzeug unter Druck wird eingeschränkt und entspricht in etwa dem, wie wenn man einen starken Schnupfen hat.» 

Oft liest man, dass das Flugzeug-Essen deshalb dreimal so stark gewürzt werden muss. «Das kann man so generell nicht sagen», revidiert Schneeberger. «Produkte mit Früchten und einigen Gemüsen kommen sogar oft mit weniger Gewürzen aus.» Je nach Produkt reagieren die Geschmacks- und Geruchsnerven anders. «Richtig ist jedoch, dass vor allem Salz und Zucker während eines Fluges weniger wahrgenommen werden.» Deshalb könne es sein, dass einige Speisen für die Bordverpflegung anders gewürzt werden. Es komme aber immer auf die gesamten Zutaten an: «Kräuter und andere Geschmacksträger können die Bordmahlzeiten ebenfalls aromatisieren», erklärt Schneeberger.

Warum Tomatensaft in der Luft beliebter ist als am Boden

Besonders beliebt im Flugzeug ist Tomatensaft. Gibt es eine Erklärung, weshalb ausgerechnet dieses Getränk so gerne an Bord konsumiert wird? «Der Tomatensaft hat aus der Vergangenheit den Ruf, Nobel zu sein. Früher wurde er oft als leichter Zwischengang in die klassische Menü-Folge eingebaut. Zudem gilt Tomatensaft als erfrischend und durch den Effekt der veränderten Geschmacksempfindung im Flugzeug, wird Tomatensaft als fruchtiger und aromatischer empfunden als am Boden.» Und natürlich dürfe man eines nicht vergessen: Tomatensaft im Flieger gehöre zur Tradition.